四川特色泡菜发酵微生物区系状况调查研究Diversity Investigation of Microorganisms in Pickles from Sichuan
张良,曾泽生,邢雅阁,余帅,陈志伟,李明元,车振明
摘要(Abstract)：
研究通过感官评定从3种代表性地域的四川泡菜中,选取最具代表性的新繁泡菜发酵液为研究对象,先从发酵液中提取总DNA,随后进行16SrRNA扩增,构建pT7blue克隆载体质粒,转化入感受态E.coli DH5α,筛选阳性克隆扩大培养,提取重组质粒测序并构建系统发育树图。结果表明122个有效克隆子所代表的菌株分为了29个菌群,其中干酪乳杆菌、植物乳杆菌、乳酸片球菌、短乳杆菌和棒状乳杆菌是优势菌群,这就为四川泡菜发酵液中微生物区系状况调查提供了科学依据。
关键词(KeyWords)： 四川泡菜;发酵微生物;16S rRNA
基金项目(Foundation): 四川省科技攻关计划(优秀安全中国泡菜现代化产业链关机技术研究与集成示范NO:10GGZD211NC);; 西华大学食品生物技术重点实验室建设项目资助(川教2006-313)
作者(Author): 张良,曾泽生,邢雅阁,余帅,陈志伟,李明元,车振明
参考文献(References)：
- [1]饶箐,尼海峰,涂雪令,等.四川泡菜的产品特点及产业技术发展浅析[J].食品与发酵科技,2011,47(4):1-4,9.
- [2]汪红,曹瑜,罗时宇,等.四川泡菜乳酸菌的分离鉴定及其特性研究[J].四川大学学报(自然科学版),2008,45(6):1509-1512.
- [3]曾凡坤,熊国湘,刘心恕,等.四川泡菜工业化加工中主要成分变化研究[J].食品与机械,1997(4):15-16.
- [4]李文婷,车振明,雷激,等.乳酸菌制剂发酵泡菜最佳工艺条件的研究[J].中国调味品,2011,36(10):33-38.
- [5]李书华,蒲彪,陈封政.泡菜的功能及防腐研究进展[J].中国酿造,2005(4):6-8.
- [6]李文婷,车振明.泡菜中亚硝酸盐安全性研究新进展[J].中国调味品,2011,36(7):1-3,17.
- [7]Michael J Mcpherson,Simon G.Moller.PCR(Second Edi-tion)[M].Pubilshed by Taylor&Francis Group,2006.
- [8]李立,谈重芳,王雁萍,等.河南洛阳地区泡菜中微生物多样性及乳酸菌种群的研究[J].安徽农业科学,2010,38(20):10893-10894,10927.
- [9]赵文红,黄小丹,范敏华,等.自然发酵泡菜中乳酸菌的分离及特性研究(一)[J].广州食品工业科技,2005,18(1):77-79.
- [10]杨晓晖,籍保平,李博,等.泡菜中优良乳酸菌的分离鉴定及其发酵性能的研究[J].食品科学,2005(5):130-134.