袁先铃,张洲铕,袁玉梅,汪创,王俊丁,雷鸣

• 1:四川轻化工大学生物工程学院
• 2:四川省远达集团富顺县美乐食品有限公司

摘要(Abstract)：

为提高香辣酱产品质量，对香辣酱原辅料干辣椒、花椒和八角中常见的食源性致病细菌进行检测，并结合生理生化和16S rDNA片段扩增测序对其中相对优势的食源性致病细菌疑似菌进行鉴定分析。结果表明，肠杆菌科菌为干辣椒和花椒中的相对优势食源性致病细菌，19株肠杆菌科疑似菌中鉴定出13种肠杆菌科菌，其中干辣椒中分离鉴定出大肠杆菌(Escherichia coli)、克罗诺杆菌(Cronobacterzurichensis)、Enterobacter bugandensis、弗氏志贺氏菌(Shigella flexneri)、肠杆菌属(Enterobacter sp.)、成团泛菌属(Pantoea agglomerans);花椒中分离鉴定出欧文氏菌属(Erwinia sp.)、阪崎克罗诺杆菌(Cronobacter sakazakii)、大肠杆菌(Escherichia coli)、塔斯马尼亚欧文氏菌(Eriwinia tasmaniensis)、桃色欧文氏菌(Erwiniapersicina)、致癌肠杆菌(Enterobacter cancerogenus)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae)。从数量和种属分类上确定肠杆菌科菌为其优势食源性致病细菌，可为香辣酱生产过程中的安全控制提供一定的理论基础。

关键词(KeyWords)： 富顺香辣酱;干辣椒;花椒;食源性致病细菌;肠杆菌科菌

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省科技厅项目(2018SZ0349);; 四川省科技计划项目(2020YFN151)

作者(Author): 袁先铃,张洲铕,袁玉梅,汪创,王俊丁,雷鸣

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