郭建明,郭祀远

• 1:华南理工大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

通过分析辣椒所含的化学成分，说明其色、香、味产生的内在原因，并就其在调味品方面的应用作了简要概述。

关键词(KeyWords)： 辣椒,风味,调味品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 郭建明,郭祀远

参考文献(References)：

• 1林进能等．天然食用香料生产等应用．中国轻工业出版社出版．19912詹沛鑫．食品科学．1996，17（3）：12～153施飞群．化学世界．1994，3：158～1604曾广植．味觉的分子识别．科学出版社．19845朱国斌，鲁红军．食品风味原理与技术．北京大学出版社．19966Luning，P．A．，RijK，Theode，Wichers，H．J．，andRoozenJ．P．，J．Agric．FoodChem．1994，42：977～983