李书国,陈辉,杜进民,田立琴

• 1:河北科技大学生物工程与食品科学学院
• 2:河北科技大学生物工程与食品科学学院
• 3:河北科技大学生物工程与食品科学学院
• 4:邯郸麦浪生物技术开发中心 河北石家庄050018

摘要(Abstract)：

研究了以苹果、灵芝为主要原料 ,采用液体深层发酵技术 ,经酒精发酵 ,醋酸发酵制备灵芝苹果保健醋的工艺条件 ,并探讨了酵母菌种 ,醋酸菌种的驯化培养和醋酸发酵条件的优化。

关键词(KeyWords)： 灵芝苹果醋;液体发酵;菌种驯化;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李书国,陈辉,杜进民,田立琴

参考文献(References)：

• [1]黄仲华食醋生产问答[M ]中国轻工业出版社,2000,3
• [2]李书国,陈辉保健食品加工工艺与配方[M]科学技术文献出版社,2001,4
• [3]夏杏洲,黄小草番木瓜果醋的试制[J]中国调味品,2000,(10):16-18
• [4]孔庆学香菇、黑醋栗保健醋的酿制[J]中国调味品,1995,(8):9-11
• [5]王树林蜂蜜醋酸发酵饮料配方与工艺研究[J]食品科学,2001,2
• [6]任湘君保健醋的研制[J]中国酿造,1998,(2):20-23