郑国锋,钱和

• 1:江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室
• 2:江南大学食品学院教育部食品科学与安全重点实验室 江苏无锡214036
• 3:江苏无锡214036

摘要(Abstract)：

黄酒糟是黄酒生产企业的主要副产物。我国有500多家黄酒企业,每年生产大量的黄酒糟。目前,黄酒糟主要用来做饲料,其综合利用还存在较大问题,附加值不高,限制了黄酒企业效益的提高。本文分析了无锡两家黄酒企业的酒糟样品的水分、淀粉、蛋白质、氨基酸和风味成分,并与黄酒进行了对比,总结了黄酒糟中主要的微生物,在进行以上研究的基础上,论证了黄酒糟开发调味品的可行性。结果表明,黄酒糟是开发调味品的理想原料。

关键词(KeyWords)： 黄酒糟;成分分析;风味分析;综合利用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 郑国锋,钱和

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