林焕志,钟盛川

• 1:成都市大王酿造有限责任公司
• 2:成都市大王酿造有限责任公司 成都610000
• 3:成都610000

摘要(Abstract)：

研究探索了利用豆腐生产下脚料在酿造酱油中的新的处理工艺与利用方式。利用麸皮与豆腐渣拌和,代替豆粕与豆腐渣拌和蒸料的新方式以及探索利用多菌种制曲和使用酶制剂提高利用率的可行性。利用黄泔水直接淋油,毛花卤拌曲,解决黄泔水、毛花卤利用上的新方式。

关键词(KeyWords)： 豆腐渣;黄泔水;毛花卤;利用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 林焕志,钟盛川

参考文献(References)：

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• [2]上海酿造科学研究所.发酵调味品生产技术[M].北京:中国轻工业出版社,1999.
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• [4]易美华.生物资源开发利用[M].北京:中国轻工业出版社,2003.
• [5]宁正祥,赵谋明.食品生物化学[M].广州:华南理工大学出版社,1995.
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