李国祥,安琪

• 1:郑州西亚斯学院

摘要(Abstract)：

罗非鱼是一种营养丰富的淡水鱼，富含蛋白质，深受消费者喜爱。生物活性肽在食物蛋白中没有生物活性，需要从食物蛋白中释放出来才具有生物活性功效。酶解法是一种高效、安全、反应温和且不会影响蛋白质营养价值的常见生物活性肽制备工艺。基于此，该研究采用单因素试验和正交试验优化罗非鱼的酶解工艺条件，研究结果表明，不同影响因素对低聚肽含量、DPPH自由基清除率和·OH清除率的影响不同；低聚肽含量和抗氧化活性之间无明显关联，最后获得的最佳罗非鱼酶解工艺为酶解温度45℃、pH值5、酶解时间4 h和料液比例1∶2,该加工工艺条件下，低聚肽含量为96.8%,DPPH自由基清除率为67.56%,·OH清除率为50.21%,为罗非鱼深加工相关产业的发展奠定了基础。

关键词(KeyWords)： 低聚肽;酶解法;抗氧化活性;抗疲劳

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2022年河南省软科学研究计划项目(212400410387)

作者(Author): 李国祥,安琪

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