丁安子,王婧,王小红,熊光权,汪兰

• 1:湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所湖北省农业科技创新中心
• 2:华中农业大学食品科技学院

摘要(Abstract)：

研究以鲫鱼酶解产物为原料,采用旋转造粒法制备鲫鱼酶解物复合调味品。结果表明:鲫鱼酶解物复合调味品的最佳原料配比为食盐32%、味精36%、麦芽糊精6%、可溶性淀粉7.3%、鲫鱼酶解粉5%、其他辅料13.7%。麦芽糊精和可溶性淀粉的含量对造粒影响显著,而食盐和味精的含量对造粒影响不显著。在最佳造粒条件下制备的鲫鱼酶解物复合调味品的成型率高、堆积密度高、休止角小、分散性高、浸润时间短、造粒综合评分高。电子舌分析结果表明:鲫鱼酶解物复合调味品味觉呈现与市售调味品(鸡精、味精)相似。

关键词(KeyWords)： 鲫鱼酶解物;造粒;调味品

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖北省农科院青年科学基金项目(2015NKYJJ21);; 湖北省农业科技创新中心项目(2016-620-000-001-034);; 现代农业产业技术体系特色淡水鱼体系(CARS-46)

作者(Author): 丁安子,王婧,王小红,熊光权,汪兰

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