刘艳红,翟辛敏,张云云,范美迪,章芊,杨丹丹,赵胡

• 1:阜阳师范大学信息工程学院
• 2:阜阳师范大学生物与食品工程学院

摘要(Abstract)：

以香菜为原料，对香菜多糖的提取工艺及其抗氧化特性进行研究。采用纤维素酶辅助水提醇沉法提取香菜多糖，探究料液比、纤维素酶添加量、酶解时间和料液pH值对香菜多糖提取率的影响，并对香菜多糖提取物的抗氧化特性进行研究。结果表明，香菜多糖的最佳提取工艺参数为料液比1∶35 (g/mL)、料液pH值5.5、纤维素酶添加量5%、酶解时间30 min,此条件下香菜多糖提取率为8.85%,且香菜多糖对DPPH自由基和羟基自由基均具有较好的清除作用。

关键词(KeyWords)： 香菜;多糖;提取工艺;抗氧化特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省质量工程项目(2020jyxm1421,2020sjjd089);; 安徽省高等学校自然科学基金重点项目(KJ2021A0683);; 国家级大学生创新创业训练计划项目(202213619003);; 安徽省大学生创新创业训练计划项目(s20211361904);; 阜阳师范大学校级项目(FXG2021ZY02,2021FXJY05);阜阳师范大学-阜阳市2021年度市校合作科技专项项目(SXHZ202107);; 2020年度高校优秀拔尖人才培育资助项目(gxgwfx2020049);; 阜阳地方农产品食品工艺开发科研创新团队资助(FX2020KCT02)

作者(Author): 刘艳红,翟辛敏,张云云,范美迪,章芊,杨丹丹,赵胡

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