张庆,杨志荣,唐洁

• 1:四川大学生命科学学院
• 2:中国科学院成都生物研究所
• 3:西华大学生物工程学院

摘要(Abstract)：

从四川泡菜中分离得到一株产细菌素的菌株,经形态学、生理生化鉴定等试验,初步鉴定此菌株为乳酸菌。对其所产细菌素做温度、pH、蛋白酶的敏感性试验,实验结果表明,发酵上清液中的抑菌物质对胃蛋白酶、木瓜蛋白酶较敏感,菌株所产细菌素在高温(121℃20min)和酸性条件(pH 3.0～5.0)下均有较强的抑菌活性,可以较好地抑制革兰氏阳性、阴性菌,筛选得到的菌株所产细菌素是一类具有广谱抑菌活性的细菌素。

关键词(KeyWords)： 泡菜;乳酸菌;细菌素;生理生化特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张庆,杨志荣,唐洁

参考文献(References)：

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