李乐群,曹岚

• 1:哈尔滨月亮八珍食品有限公司
• 2:哈尔滨市食品工业研究所有限公司

摘要(Abstract)：

文章分析了采用藤黄微球菌为发酵菌种的腐乳生产工艺过程,分析了原材料在生产时对产品质量所产生的影响,同时对工艺流程中的核心部分提出存在的问题,借鉴其他腐乳生产工艺的优点来优化采用藤黄微球菌为发酵菌种的腐乳生产工艺的操作要点。

关键词(KeyWords)： 腐乳;藤黄微球菌;工艺参数

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李乐群,曹岚

参考文献(References)：

• [1]刘井权.豆制品发酵工艺学[M].哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2017.
• [2]王瑞芝.中国腐乳酿造[M].北京:中国轻工业出版社,1998.