梁峙

• 1:彭城大学食品工程系 江苏徐州
• 2:221008

摘要(Abstract)：

本文研究了利用生物技术 ,以中性蛋白酶、胰酶、酸性蛋白酶构成的复合酶 ,水解醋渣中的蛋白质制取酱油的工艺控讨 ,检测结果表明 ,不同酶类、加酶量、加水比例、pH值、温度、酶解时间等因素对蛋白质转化率都有较大的影响。其中利用各 1%的胰酶 +中性蛋白酶 ,加水比 1:3,pH8 5 ,温度 4 5℃ ,水解时间 9小时蛋白质转化率最高。通过试验 ,初步探索了利用酶解法处理醋渣制取酱油的工艺及相关参数 ,为今后的实践探索出一条新路。

关键词(KeyWords)： 酶解法;醋渣;制取酱油

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 梁峙

参考文献(References)：

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