王钊,张雪,黄淑媛,陈紫蕴,邹建

• 1:河南牧业经济学院食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

以经过预处理的红甜椒为起始原料,由冷冻干燥法制得红甜椒粉,经过筛选,选取乙酸乙酯为提取溶剂。在此基础上,通过单因素试验考察了温度、提取时间、料液比、超声时间等主要工艺参数对提取效果的影响,并通过正交试验设计对提取工艺条件进行了优化。正交试验结果表明,提取甜椒红色素的最优方案为:提取温度75℃、料液比1∶24、提取时间3.5h、超声时间30min,并经3次重复验证试验确认了这一最优工艺条件。

关键词(KeyWords)： 红甜椒;提取工艺;正交设计试验;超声波;有机溶剂

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南牧业经济学院学术带头人项目(14021323);河南牧业经济学院科研创新团队项目(2018KYTD17)

作者(Author): 王钊,张雪,黄淑媛,陈紫蕴,邹建

参考文献(References)：

• [1]Yong Y Y,Dykes G,Lee S M,et al.Biofilm inhibiting activity of betacyanins from red pitahaya(Hylocereus polyrhizus)and red spinach(Amaranthus dubius)against Staphylococcus aureus and Pseudomonas aeruginosabiofilms[J].Journal of Applied Microbiology,2019,126(1):104-108.
• [2]Eleonora M B,Daniel R C,Leif H,et al.Quenching of excited states of red-pigment zinc rotoporphyrin IX by hemin and natural reductors in dry-cured hams[J].European Food Research and Technology,2011,232:343-349.
• [3]李星，钟正泽，张晓春，等．3种天然红色素在肉制品中的应用[J]．农产品加工(学刊)，2014(3):72-74,78.
• [4]孙晓莎，任顺成．天然食用色素的研究进展[J]．食品研究与开发，2016,37(18):198-201.
• [5]王卫国，张仟伟，赵永亮，等．天然色素的理化特性及其应用研究进展[J]．河南工业大学学报(自然科学版)，2015,36(3):109-117.
• [6]陈毅怡，刘晓静，曾晓房，等．食用天然红色素的研究进展[J]．广州化工，2017,45(23):6-8.
• [7]李刚刚，孙静，秦瑞，等．辣椒红色素提取最佳工艺研究[J]．安徽农业科学，2019,47(3):170-172.
• [8]魏雅雯，靳玲侠．辣椒红色素的提取方法及应用的研究进展[J]．中国调味品，2017,42(8):142-147.
• [9]张晓旭，周锡钦，严江，等．表面活性剂辅助酶解法提取辣椒中有效成分的工艺研究[J]．中国调味品，2018,43(12):1-6.
• [10]杜苏萌，马文亮，贾子昌，等．辣椒红色素提取工艺优化与分析研究[J]．食品工程，2019(1):24-27,64.
• [11]颜健，卢俏，张怡，等．辣椒红色素的研究进展[J]．广州化工，2011,39(21):9-11.
• [12]周立国，孟德贤．甜椒红色素的提取及性质的研究[J]．山东轻工业学院学报(自然科学版)，1996(4):18-22,35.
• [13]程中展．甜椒红素的提取及稳定性研究[J]．中国食品添加剂，2003(3):24-25.
• [14]吴永兰．甜椒红色素的提取及性质的研究[J]．精细化工中间体，2005(1):62-65.
• [15]杨博智，周书栋，欧阳娴，等．响应面法优化红干椒中辣椒红色素提取工艺[J]．中国调味品，2013,38(10):98-102,121.
• [16]邓祥元，刘约翰，高坤，等．超声波辅助提取辣椒红色素的工艺研究[J]．食品研究与开发，2013,34(6):25-29.
• [17]祝霞，韩舜愈．真空冻干红甜椒护色技术研究[J]．农产品加工(学刊)，2008(6):28-30,53.
• [18]张文成，王瑞侠，崔艳芳．绿甜椒真空冷冻干燥工艺研究[J]．食品科学，2012,33(14):11-15.