郭梦夏,张肇弛

• 1:河南理工大学鹤壁工程技术学院

摘要(Abstract)：

山葵酱是一种以山葵根茎为原料制成的调味品，富含氨基酸、维生素和多种人体必需的矿物质元素，特别是山葵酱中特有的异硫氰酸酯，具有抗氧化、杀菌、抗癌、增进食欲和美容护肤的功效，目前山葵酱工业化生产工艺处于初步阶段。该研究基于此，通过单因素试验、正交试验和模糊数学方法对山葵酱加工工艺进行研究和优化。研究结果表明，山葵酱最佳加工工艺为麦芽糖添加量250 g、果糖添加量70 g、山梨糖醇添加量250 g和食盐添加量40 g,此时山葵酱的感官评分为80.9分。

关键词(KeyWords)： 山葵酱;单因素试验;正交试验;模糊数学

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2023年度河南省高等学校重点科研项目(23B110019)

作者(Author): 郭梦夏,张肇弛

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