尤笑歌,郑成功

• 1:洛阳文化旅游职业学院
• 2:郑州师范学院

摘要(Abstract)：

该研究针对调味品风味信息缺乏系统化描述的问题，基于GC-MS技术构建标准化风味图谱库，选取酱油、食醋、腐乳、辣椒酱和豆豉五类样品共100批次，采用DVB/CAR/PDMS固相微萃取纤维头进行挥发性组分提取，经GC-MS分析后共鉴定出112种风味化合物，结合质谱匹配、保留指数校正与标准品对照完成高置信度定性；构建风味图谱数据库条目结构，整合保留时间、相对丰度、主离子峰(m/z)特征离子、化合物分类与感官属性，实现了风味信息的结构化表达与样品间差异可视化展示，该研究可为调味品风味质量评价与数字化管理提供技术支持。

关键词(KeyWords)： GC-MS;调味品;风味物质;图谱构建

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2023年河南省教育科学研究成果(豫教[2023]50393)

作者(Author): 尤笑歌,郑成功

参考文献(References)：

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