毕继才,李洋,林泽原,张敏,崔震昆,张令文,李波

• 1:河南科技学院

摘要(Abstract)：

红油味型是传统川菜的经典复合味型,因其色泽红亮、咸鲜微甜、兼具香辣的口味,受到人们的喜爱。该研究采取模糊数学综合评价法开发传统口水鸡调理食品,通过对红油味型和口水鸡调理食品的制作工艺进行研究,结果表明红油味型调味料配方为:红油54mL、酱油30mL、白糖20g、味精1g、食盐2g、芝麻油4mL。口水鸡制作工艺为:500g三黄鸡切块煮熟,与100g红油调味料搅拌。菜肴营养素总含量为能量1422.58kcal、脂肪131.03g、蛋白质98.58g、碳水化合物29.78g、维生素77.41mg、矿物质4554.07mg。

关键词(KeyWords)： 红油味型;红油口水鸡;调理食品;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技攻关项目(212102110073);; 2017年度河南科技学院高层次人才科研项目(2017018);; 2018年河南科技学院“百农英才”创新项目(BNYC2018-2/014);; 海南省食品营养与功能食品重点实验室2020年度开放基金(KF202008)

作者(Author): 毕继才,李洋,林泽原,张敏,崔震昆,张令文,李波

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