张晓燕,郭海风

• 1:扬州职业大学
• 2:扬州职业大学 江苏扬州　225002
• 3:江苏扬州　225002

摘要(Abstract)：

比较了不同烹饪、加工方法对大蒜SOD活性的影响,结果表明,生食大蒜,可有效摄入SOD;经一般加热烹饪处理后大蒜SOD损失70%以上;长时间用醋腌渍,SOD完全损失。选择合适的烫漂脱臭条件,可使SOD的损失率控制在30%以内。

关键词(KeyWords)： 大蒜;烹饪;加工;SOD活性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 扬州职业大学立项资助项目(No211)

作者(Author): 张晓燕,郭海风

参考文献(References)：

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