胡巅,赵学慧

• 1:河南省卫生防疫站
• 2:华中农业大学食科系

摘要(Abstract)：

从有机酸中，筛选出０２０％－０３０％醋酸可有效地防止腐乳在高温发酵过程中的细菌污染，其中０２０％醋酸浸泡含水率为７４６７％的豆腐坯（白坯）１５ｍｉｎ，是最为经济有效的防污措施。

关键词(KeyWords)： 防止细菌污染,醋酸,腐乳,高温发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 胡巅,赵学慧

参考文献(References)：

• 1胡巅，赵学慧．论耐热性毛霉菌株的筛选及酶学性质，中国调味品，1998（1）：2－62方中达．植病研究法．北京：农业出版社．19793－73北京大学概率统计组．正交设计法．北京：石油化学工业出版社．19764马育华等田间试验和统计方法第二版北京：农业出版社．199391－1005Erichlueck食品抗菌添加剂．韦光果等译．上海：上海翻译出版公司．1988179－2546天津轻工业学院食品工艺教学研究室．食品添加剂．修订版北京：中国轻工业版社．198511－37，222－232