罗魏,刘学文,王毅,李时光

• 1:四川大学食品科学与工程系

摘要(Abstract)：

实验对莴笋泡菜护绿护脆工艺进行研究,通过正交试验确定最佳工艺条件:护脆处理:低温漂烫时间20 min,温度55℃,乳酸钙添加量为20 g/L;护绿处理:铜离子浓度为500μg/mL,锌离子浓度为500μg/mL,温度为80℃,浸泡时间为3 h。

关键词(KeyWords)： 莴笋;泡菜;护绿;护脆

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 罗魏,刘学文,王毅,李时光

参考文献(References)：

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