孙瑾方,李瑞莲,王效莲,江青彦

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摘要(Abstract)：

<正> 在酱油酿造中,蛋白质的水解包括蛋白酶和肽酶两步反应。因此,必须是蛋白酶和肽酶活性都高产的菌种,才能提高酱油中全氮、氨基酸态氮和谷氨酸的生成量。近年来,日本学者研究米曲霉和酱油曲霉蛋白质水解酶系的酶学特性与酱油酿造的关系,认为酱油中游离氨基酸的生成与肽酶活性存在一定的相关性。国内现已选育出蛋白酶高产菌株,对提高酱油全氮利用率起到应有的作用。当前,有必要选育蛋白酶和肽酶都高产的菌株,从而提高酱油氨基酸生成率和谷氨酸含量. 本文叙述胞外氨基肽酶和羧基肽酶的测定方法,以及胞外肽酶高产菌株的筛选结果。

关键词(KeyWords)：

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 孙瑾方,李瑞莲,王效莲,江青彦

参考文献(References)：

• 1． T.Nakadai, S.Nasuno, N.Iguchi,Agr. Biol. Chem, 37(4) 757-765(1973)
• 2． T.Nakadai, S.Nasuno, N.Iguchi,ibid, 36(8) 1342-1332(1972)
• 3． T.Nakadai, S.Nasuno, J. Ferment.Technol, 54(12) 872-884(1976)
• 4． 蒋传葵等:工具酶的活力测定,上海科学技术出版社,1982