郭春雷

• 1:广东省高校后勤协会
• 2:东莞职业技术学院后勤管理处

摘要(Abstract)：

肉及肉制产品在我们的餐桌上扮演着重要角色。我国作为世界上较大的肉及肉制品生产国和消费国，肉制产品丰富多样。肉制品的加工工艺不同，添加剂的使用程度和国家标准也不同。肉制品易腐败，导致添加剂的滥用和乱用现象时有发生。目前传统检测肉制产品中添加剂的方法存在很多不足，包括检测类型单一、精确度低和周期较长等。肉及肉制产品富含脂肪和蛋白质，在检测的过程中，检测结果极易受到脂肪和蛋白质的影响。该试验基于此，对测定添加剂前期肉制产品的处理进行仔细的研究和优化，得到最优处理方案：超声波时间为15 min,溶剂乙醇∶氨水∶水为7∶2∶1,蛋白沉淀剂为乙酸铅。

关键词(KeyWords)： 肉制品;添加剂;检测;工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省科学技术厅课题(2018A010106001)

作者(Author): 郭春雷

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