14种香辛料提取物的多酚、黄酮含量及抗氧化活性比较研究Comparative Study on Polyphenols,Flavonoids and Antioxidant Activities of 14 Spices' Extracts
单恬恬,代钰,徐筱莹,王宏勋,王丽梅
摘要(Abstract)：
应用福林酚比色法和铝盐显色法对14种香辛料水提物以及醇提物中的多酚、黄酮含量进行测定,采用DPPH·法和邻苯三酚自氧化法测定其抗氧化能力并进行相关性分析。结果显示:香辛料提取物中多酚、黄酮含量与抗氧化性具有一定的相关性,其中DPPH·清除率与黄酮最为相关(r2=0.855),超氧阴离子自由基清除率与多酚最为相关(r2=0.882)。14种香辛料中,抗氧化能力最强的为丁香,其次为桂皮、花椒,以上3种香辛料的黄酮、多酚含量也相对较高。
关键词(KeyWords)： 香辛料;抗氧化;多酚;黄酮
基金项目(Foundation): 国家重点研发计划项目(2018YFD0400603)
作者(Author): 单恬恬,代钰,徐筱莹,王宏勋,王丽梅
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