响应面法优化大豆分离蛋白提取及复合酶解制备活性肽Optimization of Soybean Protein Isolate Extraction by Response Surface Method and Complex Enzymatic Hydrolysis for Preparing Active Peptides
孙会刚,陈志轩,周中驰,李凡松,王继良,张传丽,陈学红,李同祥
摘要(Abstract)：
用碱提酸沉法从大豆中提取大豆分离蛋白，并经单因素及响应面优化法确定大豆分离蛋白最佳提取工艺为碱提时间60 min、碱提温度60℃、碱提pH值11.0、酸沉pH值5.0。使用最佳提取工艺提取大豆分离蛋白提取率为29.25%。用胰蛋白酶、糜蛋白酶分别酶解大豆蛋白产生的肽均具有抑菌活性，而采用胰蛋白酶与糜蛋白酶复合酶解大豆分离蛋白，产生的活性肽抑菌活性比单酶酶解产生的更高，且对蜡样芽孢杆菌抑菌活性最高，抑菌圈直径可达19.8 mm。通过对DPPH自由基的清除率检测复合酶解获得活性肽的抗氧化活性，发现其对DPPH自由基的清除率达到37.5%,比胰蛋白酶、糜蛋白酶单酶酶解获得的活性肽抗氧化活性都强，说明大豆分离蛋白经复合酶解后产生了具有较高抑菌活性和抗氧化活性的活性肽。
关键词(KeyWords)： 大豆分离蛋白;响应曲面优化;复合酶解;活性肽
基金项目(Foundation): 江苏省高校自然科学基金重大项目(19KJA480002);; 徐州市科技计划项目(KC20186)
作者(Author): 孙会刚,陈志轩,周中驰,李凡松,王继良,张传丽,陈学红,李同祥
参考文献(References)：
- [1]JORGE F W,DELIA A S,MARI C A.Thermal andelectrophoretic behavior,hydrophobicity,and some functional properties of acid-treated soy isolates[J].Joumal of Agricultural and Food Chemistry,1996,44:1881-1889.
- [2]郭玉华，李钰金，吴新颖.大豆多肽的应用进展及前景[J].粮食加工，2010,35(5):60-63.
- [3]潘瑶.大豆活性肽制备工艺的研究[D].淮北：淮北师范大学，2010.
- [4]陈敏.双酶复合法提取大豆蛋白的工艺研究[D].西安：西安科技大学，2011.
- [5]钟瑜，周欢，陈礼刚.大豆蛋白提取工艺初探[J].轻工科技，2012(5):4-7.
- [6]杨叶波，蔡培培，何文森.大豆蛋白的提取技术的研究进展[J].广州化工，2015,43(9):26-27.
- [7]鲁洋，史文静，王文婷，等.大豆分离蛋白提取及其植酸脱除的研究[J].农产品加工，2020(1):31-34,38.
- [8]刘顺湖，李桂菊，王晓强，等.大豆蛋白质提取工艺中pH值的简单效应分析[J].济宁学院学报，2010,31(6):37-41.
- [9]李淑芬，胡敏.碱溶酸沉法提取大豆蛋白条件优化[J].大豆科学，2014,33(2):274-280.
- [10]张传丽，孙会刚，崔珏，等.高产脂肪酶菌株的筛选及其酶学性质分析[J].食品科技，2019,44(11):30-35.
- [11]裴雯，陶虹伶，蔡丽娟，等.响应面试验优化辣木叶多酚超声辅助提取工艺及其抗氧化活性[J].食品科学，2016,37(20):24-30.
- [12]周赛楠，张青，王发合，等.响应面法优化辅助降糖降脂的海藻果蔬提取物复配配方[J].食品科学，2021,42(13):57-63.
- [13]谭才政，朱美娟，杜淑霞，等.抑菌试验中抑菌圈法的比较研究[J].食品工业，2016,37(11):122-125.
- [14]徐昙烨，吕重宁，王婷，等.响应面法优化桦褐孔菌多糖提取工艺及其抗氧化活性[J].食品研究与开发，2021,42(4):143-148.
- [15]徐国恒.蛋白质的变性[J].生物学通报，2010,45(4):23.
- [16]范维江，王丽斌，王立冬，等.大豆蛋白提取工艺参数的研究[J].山东商业职业技术学院学报，2021,15(5):57-59.
- [17]孙莉莉，王维宇，王振强，等.酶法制备大豆蛋白活性肽的工艺优化、分离纯化及抗氧化活性研究[J].粮食与油脂，2021,34(8):38-42,47.