酱油渣中抗氧化性物质的提取工艺研究Optimization of extraction of anti-oxidation compound from soy sauce residues with microwave assisted enzyme technology
邓开野,何泳欣
摘要(Abstract)：
以酱油渣为主要原料,通过微波与酶法结合提取抗氧化性物质,并研究其抗氧化活性。以料液比、微波火力、时间等为考察因素,在单因素实验的基础上,利用正交试验优化出最佳工艺参数:提取时间为65 s、料液比为1∶12、微波火力为60 W。用DPPH.自由基清除能力和羟自由基清除能力研究其抗氧化活性,在试验浓度范围内,酱油渣提取物对羟自由基和DPPH.自由基具有较好的抑制作用,随着浓度的增加,提取物对羟自由基和DPPH.自由基的清除能力逐渐增强。
关键词(KeyWords)： 酱油渣;微波;抗氧化;自由基
基金项目(Foundation):
作者(Author): 邓开野,何泳欣
参考文献(References)：
- [1]王梅.糟渣类饲料中的有毒物质及合理利用[J].上海畜牧兽医通讯,2002(5):30.
- [2]卜春文.利用生物技术开发酱油渣的试验[J].饲料研究,2001(9):27-28.
- [3]谢韩,来浩珍,李歌庆.酱渣发酵生产蛋白饲料的试验(1)[J].江苏调味品,1996(4):14-16.
- [4]谢韩,来浩珍,李歌庆.酱渣发酵生产蛋白饲料的试验(2)[J].江苏调味品,1997(1):21.
- [5]Chandrika L P,Fereidoon S.Optimization of extraction ofphenolic compounds from wheat using response surfacemethodology[J].Food chemistry,2006(93):47-56.
- [6]Y Matsumura,M Egami,C Satake,et al.Inhibitory effects ofpeptide-bound polysaccharides on lipid oxidation in emul-sions[J].Food chemistry,2003(83):107-119.