李海梅,马莺

• 1:东北农业大学食品学院
• 2:东北农业大学食品学院 黑龙江哈尔滨　150030
• 3:黑龙江哈尔滨　150030

摘要(Abstract)：

分析了我国目前豆酱的生产现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱的质量,现多采用菌种混合制曲或多菌种发酵等工艺,提高原料蛋白利用率和酱的质量。

关键词(KeyWords)： 多菌种;制曲;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李海梅,马莺

参考文献(References)：

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