利用多菌种酿制甜面酱新工艺
朱本善
摘要(Abstract)：
<正> 传统工艺生产的甜面酱,是天然发酵酿制而成,酱质浓郁、芳香,滋味鲜甜醇美。但是,在整个生产过程中很难避免野生菌大量繁殖,这是传统工艺的最大缺点。另外,传统工艺还存在季节性强、生产周期长、生产工序复杂、劳动强度大,工艺管理较难、卫生条件差、原料利用率低、占地面积大等缺点,这些与酱品行业实现机械化、现代化很不相适应。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 朱本善
摘要(Abstract)：
<正> 传统工艺生产的甜面酱,是天然发酵酿制而成,酱质浓郁、芳香,滋味鲜甜醇美。但是,在整个生产过程中很难避免野生菌大量繁殖,这是传统工艺的最大缺点。另外,传统工艺还存在季节性强、生产周期长、生产工序复杂、劳动强度大,工艺管理较难、卫生条件差、原料利用率低、占地面积大等缺点,这些与酱品行业实现机械化、现代化很不相适应。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 朱本善