肖岚,孙俊秀,谷学权,熊敏,幸勇,唐英明

• 1:四川旅游学院
• 2:四川农业大学食品学院
• 3:四川五丰黎红食品有限公司

摘要(Abstract)：

利用电子鼻分析了不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间下干/鲜花椒气味的变化,采用多元统计方法对所获得的数据进行了主成分分析(PCA)、判别因子分析(DFA)。结果表明:电子鼻能够判别出不同产区、不同采收时间、不同贮藏时间干/鲜花椒气味的变化,因此,花椒深加工企业可以利用电子鼻把握人工感官难以识别的香气特征相似性较高的原料花椒的整体信息,评价其质量的真实性、优良性和稳定性。

关键词(KeyWords)： 电子鼻;花椒;原料验收;主成分分析;判别因子分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 四川省哲学社会科学重点研究基地——川菜发展研究中心项目(CC12Z01)

作者(Author): 肖岚,孙俊秀,谷学权,熊敏,幸勇,唐英明

参考文献(References)：

• [1]中华人民共和国商业部土产废品局,中国科学院植物研究所.中国经济植物志(上、下)[M].北京:科学出版社,2013:789.
• [2]王晟,邵红军,于世锋,等.食用花椒的营养价值与加工利用进展[J].食品工业科技,2012,33(20):361-365.
• [3]NY/T 901-2011,绿色食品香辛料及其制品[S].
• [4]余晓琴.花椒品质评价方法及其应用研究[D].重庆:西南大学,2010.
• [5]杜登武,胡文,王跃.汉源县花椒产业存在的问题与发展对策[J].现代农业科技,2014(5):159-160.