朱明涛,余俊

• 1:许昌学院食品与生物工程学院
• 2:湖南农业大学园艺园林学院

摘要(Abstract)：

为了研究丁香、八角和白芷3种香辛料提取物对冷却牛肉的贮藏保鲜效果,试验将冷却牛肉分别用丁香、八角和白芷提取物溶液处理,并在0～4℃条件下贮藏,分别测定了感官评分、菌落总数、TVB-N值和汁液流失率的变化规律。结果表明:在贮藏期内,丁香、八角和白芷提取物均能够抑制冷却牛肉贮藏过程中感官评分的下降,阻止菌落总数和TVB-N值的增加,并能有效延缓冷却牛肉汁液的流失,延长了冷却牛肉的保质期,而其中以白芷提取物的保鲜效果最好。

关键词(KeyWords)： 冷却牛肉;丁香;八角;白芷;低温贮藏

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 河南省科技厅科技公关项目(182102110464)

作者(Author): 朱明涛,余俊

参考文献(References)：

• [1]罗爱平,朱秋劲,郑虹,等.综合保鲜技术对冷却牛肉的保质研究[J].食品科学,2004,25(2):174-179.
• [2]Jayasingh P,Cornforth D P,Carpenter C E,et al.Evaluation of carbon monoxide(CO)treatment in modified atmosphere packaging or vacuum packaging to increase color stability of fresh beef[J].Meat Science,2001,59(3):317-324.
• [3]徐洪宇,詹壮壮,高永悦,等.甘薯叶提取物中酚类物质测定及在冷却肉保鲜中的应用[J].现代食品科技,2018,34(6):149-156.
• [4]黄艾祥,葛长荣,胡永金,等.冷却肉的保鲜试验[J].食品工业科技,2002,23(5):17-19.
• [5]许益民.肉类腐败的类型和原因[J].中国动物保健,2001(10):35-36.
• [6]Gill C O,Newton K G.Effect of lactic acid concentration on growth on meat of Gram-negative psychrotrophs from a meatworks[J].Applied&Environmental Microbiology,1982,43(2):284-288.
• [7]申霄婵,李晓,张羽灵,等.常见香辛料对酱猪肉中杂环胺生成的影响[J].食品工业科技,2018(13):249-253.
• [8]夏秀芳,孔保华,于长青.几种天然香辛料提取物延长冷却肉货架期的研究[J].食品与机械,2008,24(3):55-59.
• [9]贾娜.香辛料提取物对酱牛肉的护色效果[J].食品与发酵工业,2014,40(6):193-198.
• [10]杨荣华,胡小健.香辛料的生理功能[J].中国调味品,2001(3):9-11.
• [11]姚瑶,彭增起,邵斌,等.20种市售常见香辛料的抗氧化性对酱牛肉中杂环胺含量的影响[J].中国农业科学,2012,45(20):4252-4259.
• [12]刘蒙佳,周强,林海虹.三种天然香辛料液对冷却肉保鲜效果的研究[J].肉类工业,2013(11):43-48.
• [13]卢付青.天然香辛料提取物对冷却猪肉保鲜作用的研究[D].成都:西南民族大学,2016.
• [14]吕剑.仪器分析法测定挥发性盐基氮的试验研究[J].现代检验医学杂志,2005,20(5):49-51.
• [15]张强,孙玉军,蒋圣娟,等.洋葱、生姜、大蒜提取物对冷却肉保鲜效果的研究[J].食品工业科技,2015,36(4):310-314.
• [16]张俐勤,陶昆,申丽静,等.荸荠皮提取物对冷却猪肉保鲜效果的影响[J].食品工业,2015(8):78-81.
• [17]宋萌,孔保华.Nisin复合防腐剂对冷却猪肉保质期及品质的影响[J].东北农业大学学报,2008,39(10):82-88.