毛霉型豆豉菌种及生产工艺的研究与应用
李幼筠,甘萍,黄水泉
摘要(Abstract)：
为改变毛霉型豆豉传统的开放式自然发酵生产,选育出一株保持传统风味、生产迅速、菌丝旺盛、酶系较全、中温生产、性能稳定的毛霉菌种。新生产工艺采用纯种厚层通风制曲,制曲周期缩短到3—4,发酵周期缩短到4个月,为豆豉的大规模工业化生产创建了先进的生产工艺。经过生产实验社会效益和经济效益显著。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李幼筠,甘萍,黄水泉
摘要(Abstract)：
为改变毛霉型豆豉传统的开放式自然发酵生产,选育出一株保持传统风味、生产迅速、菌丝旺盛、酶系较全、中温生产、性能稳定的毛霉菌种。新生产工艺采用纯种厚层通风制曲,制曲周期缩短到3—4,发酵周期缩短到4个月,为豆豉的大规模工业化生产创建了先进的生产工艺。经过生产实验社会效益和经济效益显著。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 李幼筠,甘萍,黄水泉