朱琨,刘春娟

• 1:吉林省经济管理干部学院

摘要(Abstract)：

参考传统红烧肉烹饪工艺,开发了一种使用便捷的红烧肉调味料。通过正交实验确定其最优配方为:浓口酱油40%,砂糖15%,料酒7.2%,食盐6%,味精2.4%,香辛料2.1%,红烧猪肉膏2%,玉米淀粉1.5%,红曲红1.2%,焦糖色0.4%。主要制作工艺为:原料混合均匀后于90～92℃调配杀菌1h。按照上述配方及工艺制作的产品为红棕色的汁状产品,流动性好,不分层。用该产品烹制的红烧肉呈红亮的酱红色,酱香风味浓郁,带有焦糖香味、香辛料味,肉感、醇厚感好。其研制可简化红烧肉的烹饪工艺,使用方便,特别适用于餐饮、食品企业、家庭使用,具有一定的开发价值。

关键词(KeyWords)： 红烧肉;调味料;正交实验;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 朱琨,刘春娟

参考文献(References)：

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