王冀宁,涂怡青,王雯熠

• 1:南京工业大学经济与管理学院
• 2:多伦多大学经济与管理学院

摘要(Abstract)：

食用色素作为一种常见的食品添加剂,其质量安全一直备受关注。近年来,因供应链过程存在的各种问题,食用色素安全事故频发。文章对食用色素种类和特性进行归类,同时基于食品安全角度对供应链过程中的研发加工、添加使用、安全监管、消费食用和市场监督几个方面进行风险研究,通过文献分析发现生产使用食用色素的企业自身存在的安全问题是供应链全过程风险形成的核心。为解决实际问题,现针对供应链参与各主体:大中型食用色素研发生产企业、小型企业及个体商贩、政府相关部门、行业协会、消费客户以及媒体提出相应的管理对策,为塑造维持健康良好的食品安全市场提供指导意见。

关键词(KeyWords)： 食用色素;食品安全;供应链;风险研究;管理对策

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 2019年国家自然科学基金面上项目(71971111);; 2017年江苏省高校哲学社会科学优秀创新团队(2017ZSTD005);; 2018年江苏省高校哲学社会科学研究重点项目(2018SJZDI063);; 2019年国家教育部人文社会科学研究一般项目(19YJAZH086)

作者(Author): 王冀宁,涂怡青,王雯熠

参考文献(References)：

• [1]李巧玲，田晶.食用合成色素的安全性评价及对策[J].食品工业，2017,38(11):268-271.
• [2]戚平.国内外食用色素比对分析[J].食品安全导刊，2018(16):68-72.
• [3]王晓英，邵威平.食品法律法规与标准[M].郑州：郑州大学出版社，2012.
• [4]李薇辉.关于食品安全问题根源的深层透析[J].上海师范大学学报(哲学社会科学版),2013(2):55-65.
• [5]倪永品.食品安全、政策工具和政策缝隙[J].浙江社会科学，2017(2):66-74.
• [6]王冀宁，韦浩然，庄雷.“最严格的监管”和“最严厉的处罚”指示的食品安全治理研究——基于委托代理理论的分析[J].南京工业大学学报(社会科学版),2019,18(3):80-89,112.
• [7]肖正春，张广伦.我国植物食用色素资源开发利用评价[J].中国野生植物资源，2014,33(1):45-54.
• [8]惠秋沙.天然色素的研究概况[J].北方药学，2011,8(5):3-4.
• [9]吕帮玉，杨新河，毛清黎.我国天然食用色素的开发现状与前景[J].江西农业学报，2007,19(10):108-110.
• [10]曾桥，董文宾.功能性食用天然色素研究进展[J].中国调味品，2009(5):22-24.
• [11]沈东瑞.探析天然色素在食品中的应用[J].食品安全导刊，2019(27):54.
• [12]董騄睿，胡文友，黄标，等.基于正定矩阵因子分析模型的城郊农田土壤重金属源解析[J].中国环境科学，2015(7):2103-2111.
• [13]李波，李雪，刘师卜，等.中国食品安全检查员监管制度构建探索[J].食品科学，2019(15):352-358.
• [14]潘慧玉.我国食品安全事件的内容分析——基于2013年至2016探析天然色素在食品中的应用[J].食品安全导刊，2019(27):54.
• [15]孙晓莎，任顺成.天然食用色素的研究进展[J].食品研究与开发，2016,37(18):198-201.
• [16]胡梦坤，王震宇，董娇.食用色素安全评价及检测技术[J].农业科技与装备，2019(4):47-48.
• [17]郭美娟，刘晓光，史国华，等.食品中人工食用色素安全性[J].食品工业，2020,41(3):332-336.
• [18]NEGI P S.Plant extracts for the control of bacterial growth:efficacy,stability,and safety issues for food application[J].International Journal of Food Microbiology,2012,156:7-17.
• [19]LOK K Y W,CHUNG W Y,BENZIE I F F,et al.Color additives in snack foods consumed by primary school children in Hong Kong[J].Food Additives and Contaminants:Part B,2010(3):148-155.
• [20]成黎.天然食用色素的特性、应用、安全性评价及安全控制[J].食品科学，2012,33(23):339-404.
• [21]高彦祥，许正虹.食用天然色素安全性研究进展[J].食品科学，2005,26(Z1):158-162.
• [22]王莹.公众参与食品安全监管的困境及其完善策略[J].食品与机械，2014,30(6):261-263,267.
• [23]王冀宁，王倩，陈庭强.供应链网络视角下食品安全风险管理研究[J].中国调味品，2019,44(12):167-171,175.
• [24]张蓓，马如秋，刘凯明.新中国成立70周年食品安全演进、特征与愿景[J].华南农业大学学报(社会科学版),2020(1):88-102.
• [25]赵晓燕，李维生，彭晓蓓，等.食用色素的使用安全问题及发展[J].中国食物与营养，2014(6):10-12.
• [26]朱海英.食品安全法背景下食用合成色素的问题及对年的数据[D].厦门：厦门大学，2018.
• [27]王冀宁，吴雪琴，陈庭强.人工智能在食品安全智慧监管中的应用研究[J].中国调味品，2018,43(11):170-173.