周朝晖

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摘要(Abstract)：

主要研究了酵母抽提物的特性及其在发酵酱油中的应用,研究结果表明酵母抽提物在用量低于2.0%时可耐受高盐高酸环境,并在长时间的储存过程中不出现沉淀现象。将该酵母抽提物应用于发酵原酱油中,发现其最适添加量为0.5%~1.0%,此时不仅可赋予酱油醇厚底味,增强其鲜香味,使鲜、咸、甜更加协调适口,与此同时还可去除酱油中的豆腥味和其他杂味,显著改善酱油的品质和风味,并且酱油稳定性良好,在储藏期间不会出现任何沉淀。

关键词(KeyWords)： 酵母抽提物;酱油;风味;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 周朝晖

参考文献(References)：

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