毛勇,邓媛,汪大敏,李皎,杨国武

• 1:陕西省微生物研究所

摘要(Abstract)：

目的:比较纳豆和豆豉中异黄酮含量的组成变化。方法:利用超声波提取,采用高效液相色谱法测定,色谱柱填料为Hypersil ODS2(4.6 mm×250 mm,5μm),流动相为甲醇(A)-水(B)进行梯度洗脱,检测波长为255 nm。结果:豆豉与纳豆相比较,豆豉中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为11,未检出,25,320,65,380μg/g;纳豆中中大豆苷、黄豆黄苷、染料木苷、大豆甙元、黄豆黄素、染料木素的含量分别为330,73,410,12,3.3,28μg/g。结论:豆豉中甙元的含量高,纳豆中糖苷的含量高。

关键词(KeyWords)： 豆豉;纳豆;异黄酮;糖苷;甙元

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西安市科技局应用发展研究项目,项目编号(YF07077)

作者(Author): 毛勇,邓媛,汪大敏,李皎,杨国武

参考文献(References)：

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