赵虎威,燕平梅

• 1:太原师范学院生物系

摘要(Abstract)：

为了探究酸菜中酵母菌的多样性,该实验选取市面上的4种酸菜为研究对象。方法:采用基于PCR技术的非培养方法,通过DGGE电泳技术分离混合的26SrDNA;采用Quantity One软件分析酵母菌的丰富度、均匀度及物种多样性。结果:实验共检测出7种酵母菌Uncultured Kazachstania,Candida humilis,Issatchenkia occidentalis,Pichia occidentalis,Issatchenkia terricola,Saturnispora mendoncae,Saccharomyces cerevisiae。其中Candida humilis是广乐牌泡酸菜(SA)和白菜酸菜(SD)共有的菌种;Issatchenkia occidentalis和Pichia occidentalis是松源牌酸菜(SB)和青菜酸菜(SC)共有的菌种;Uncultured Kazachstania是SA特有的菌种;Saturnispora mendoncae是SC特有的菌种;Saturnispora mendoncae和Saccharomyces cerevisiae是SD特有的菌种。不同酸菜中酵母菌种类、含量不同。青菜酸菜中酵母菌含量最为丰富,酵母菌群落稳定。

关键词(KeyWords)： 酸菜;酵母菌多样性;PCR-DGGE

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家自然科学基金项目(31171743);; 山西省重点研发项目(201603D221008-1)

作者(Author): 赵虎威,燕平梅

参考文献(References)：

• [1]郑炯，黄明发．泡菜发酵生产的研究进展[J]．中国调味品，2007(5):23-25.
• [2]刘夏薇，韩凯，李杨扬，等．晋中自发酸菜新产品的制作工艺研究[J]．中国调味品，2015,40(10):43-47.
• [3]邹惠芳，渠畅，吴昊，等．乳酸发酵过程中微生物多样性的研究进展[J]．中国调味品，2013,38(11):38-41.
• [4]乌日娜，于美玲，孟令帅，等．PCR-DGGE分析东北自然发酵酸菜中的微生物多样性[J]．现代食品科技，2014(10):8-12,35.
• [5]武俊瑞．东北传统发酵特色食品中主要微生物多样性研究[D]．沈阳：沈阳农业大学，2013.
• [6]付琳琳，曹郁生，李海星，等．应用PCR-DGGE技术分析泡菜中乳酸菌的多样性[J]．食品与发酵工业，2005(12):103-105.
• [7]燕平梅，魏爱丽，陈燕飞，等．DGGE法分析酱菜中酵母菌多样性[J]．中国调味品，2019,44(10):136-139.
• [8]Lee J S,Heo G Y,Lee J W,et al.Analysis of kimchi microflora using denaturing gradient gel electrophresis[J].International Journal of Food Microbiology,2005,102:143-150.
• [9]张安，梁会朋，孟霞，等．应用16SrDNA克隆文库技术解析四川泡菜发酵过程中的细菌多样性[J]．中国调味品，2017,42(2):1-6.
• [10]燕平梅，邢勇，李娜，等．非培养方法研究榨菜中酵母菌的多样性[J]．中国调味品，2019,44(7):71-75.
• [11]赵鑫磊，燕平梅．葡萄糖对发酵蔬菜微生物区系的影响[J]．中国调味品，2016,41(6):93-96.
• [12]尹礼国，马伟玲，李文芳，等．盐渍青菜真菌菌群结构DGGE分析及酵母菌分离鉴定[J]．食品与发酵工业，2015,41(1):29-33.
• [13]赵慧君，董蕴，刘伟，等．襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析[J]．中国调味品，2018,43(12):55-59.
• [14]Beek S V,Prist F G.Environ of the lactic acid bacterial community during malt whisky fermentation:apolyphasic study[J].Applied and Environmental Microbiology,2002,68:297-305.
• [15]Yan P M,Chai Z,Chang X H,et al.The effect of concentration of sodium chloride in Chinese paocai for prokaryotic microbial community[J].Journal Fresenius Environmental Bulletin,2018,27(5A):3482-3494.