朱俊向,于丁一,宋玉凤,许丹

• 1:浙江省海洋水产研究所
• 2:浙江海洋大学海洋与渔业研究所
• 3:浙江海洋大学食品与医药学院

摘要(Abstract)：

实验以南极磷虾虾糜和蛋白为原料,通过动物蛋白水解酶制备南极磷虾多肽,研究了酶解的工艺参数,分析了多肽的分子量分布,并评价了多肽的抗氧化活性。结果表明:通过动物蛋白水解酶对南极磷虾虾糜和蛋白进行水解,最优的酶解温度为50℃,pH为8.0,加酶量为2000U/g,酶解时间为3h。此条件下得到的2种南极磷虾多肽分子量范围为311～2963Da,且此2种南极磷虾多肽具有一定的抗氧化能力,能清除羟基自由基和还原铁离子。

关键词(KeyWords)： 南极磷虾;多肽;酶解;羟基自由基;抗氧化能力

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省海洋与渔业局南极磷虾精深加工技术研究及产品开发项目

作者(Author): 朱俊向,于丁一,宋玉凤,许丹

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