王军

• 1:哈尔滨三五味业集团 哈尔滨150090

摘要(Abstract)：

文中论述了鲜味氨基酸、鲜味核苷酸的的作用机理,分析了味精、鸡精和汤精的区别,并阐述了汤精的特点和质量标准及其在菜肴传统烹制技法中的应用。

关键词(KeyWords)： 氨基酸;核苷酸;汤精

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王军

参考文献(References)：

• [1]周雪松.我国鸡精行业现状与研究发展趋势[J].中国调味品,2004,8.
• [2]郭杰.鸡精发展概略[J].中国调味品,2003,9.
• [3]林涛.调味新品-鸡精生产工艺[J].食品工业,1998,5.
• [4]宋刚.新型复合调味品生产工艺[M].北京:中国轻工出版社,2000.