酶解鸡骨肉粉在鸡精中的应用Application of chick bone powder after enzyme digestion
王红新,刘亚丽,李会侠
摘要(Abstract)：
对酶解鸡骨肉粉、鸡骨粉、纯鸡粉、酶解鸡肉粉、鸡油等产生鸡风味的原料进行了分析,认为酶解鸡骨粉,鸡味更浓厚、天然、安全,使用方便。不但氨基酸、胶原蛋白、肽类等营养成份丰富,且生物活性钙、磷等微量元素含量高,其生产工艺先进,质量稳定,是生产鸡精的新型原料。
关键词(KeyWords)： 酶解;鸡骨粉;鸡精
基金项目(Foundation):
作者(Author): 王红新,刘亚丽,李会侠