李祥,陈雪松

• 1:西北轻工业学院应化所
• 2:珠海经济特区活力酵母公司

摘要(Abstract)：

０前言自ＳａｌＲｏｈｓｈｉ发现酵母自溶现象后，在欧美各国即广泛使用酵母抽提物作为肉类抽提物的代用品。近年来，随着食品工业的发展，酵母抽提物正以每年２０％的速度增长。有人曾经预言，在用得着盐的地方，必须使用核苷酸，那么今天同样可以说，在今后相当一段时间...

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作者(Author): 李祥,陈雪松

参考文献(References)：

• 1．续光清．食品工业．徐氏基金出版2．黄梅丽等．食品色香味化学．轻工业出版社．1984．53．毛羽扬．烹饪色香味调料．中国商业出版社．1992．64．盛骤等．概率论与数理统计．高等教育出版社．1979．1