刘毅,宁正祥

• 1:华南理工大学食品与生物工程学院

摘要(Abstract)：

首先介绍了食品中的大分子物质脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程，用于消除食品原料本身具有的或者加工过程中产生的异味的酶。并介绍了直接用于合成风味物质的酶。

关键词(KeyWords)： 食品,风味,酶

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘毅,宁正祥

参考文献(References)：

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