酱腌菜生产技术问答
张健安
摘要(Abstract)：
<正> 85.上海白糖乳瓜有何特色?如何制作? 这是上海地区的一个传统特色产品,其加工工艺是在酱制的基础,使用重糖渍制,产品具有晶莹、酱香、鲜甜、脆嫩的特点。用料配比鲜乳瓜100公斤,细粒食盐8～10公斤,回笼甜面酱24公斤,甜面酱24公斤(可回笼使用),白砂糖12公斤,回笼糖浆20公斤,糖精3克,甘草粉100克,苯甲酸钠20克。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张健安
摘要(Abstract)：
<正> 85.上海白糖乳瓜有何特色?如何制作? 这是上海地区的一个传统特色产品,其加工工艺是在酱制的基础,使用重糖渍制,产品具有晶莹、酱香、鲜甜、脆嫩的特点。用料配比鲜乳瓜100公斤,细粒食盐8～10公斤,回笼甜面酱24公斤,甜面酱24公斤(可回笼使用),白砂糖12公斤,回笼糖浆20公斤,糖精3克,甘草粉100克,苯甲酸钠20克。
关键词(KeyWords)：
基金项目(Foundation):
作者(Author): 张健安