付天宇,丁健峰,谢高鹏,陈莉,孙永海

• 1:吉林大学生物与农业工程学院

摘要(Abstract)：

利用羊肚菌深层发酵技术,以菌丝体为主要原料,制备一种新型的羊肚菌调味料。首先对发酵培养基进行筛选,再利用响应面分析法,对影响羊肚菌调味料风味的发酵条件进行优化。结果表明,羊肚菌调味料的发酵培养基为:马铃薯10%,蔗糖3%,蛋白胨0.1%,酵母膏0.5%,KH2PO4和MgSO4各0.05%;确定最佳摇瓶发酵条件为:摇床频率96.54r/min,培养温度27.94℃,发酵周期6天。该调味料具有羊肚菌特有的菌香味,味道鲜美,口感佳。

关键词(KeyWords)： 羊肚菌;调味料;深层发酵;响应面分析法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 付天宇,丁健峰,谢高鹏,陈莉,孙永海

参考文献(References)：

• [1]王莹,孙永海,王笑丹,等.粗柄羊肚菌菌丝体液体培养条件的优化[J].食用菌,2007(6):6-8.
• [2]欧超,王娣,张兆轩,等.羊肚菌液体深层发酵条件[J].食品与生物技术学报,2007,26(2):80-86.
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