余松筠

• 1:武汉商学院

摘要(Abstract)：

朗姆酒是甘蔗糖浆或甘蔗糖蜜通过发酵、蒸馏和陈酿等工艺制成的一种蒸馏酒。着重探讨朗姆酒的特点,并结合实例阐述朗姆酒在西餐菜品调味技术中的应用。

关键词(KeyWords)： 朗姆酒;西餐调味技术;应用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 武汉市市属高校市级重点实训基地-武汉商学院西餐工艺专业实训基地建设阶段性成果之一

作者(Author): 余松筠

参考文献(References)：

• [1]李祥睿.从主要烹饪工艺流程看中餐与西餐[J].中国烹饪研究,1998(3):57-59.
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• [5]Jorge A Pino,Sebastian Tolle,Recep Gok,et al.Characterisation of odour-active compounds in aged rum[J].Food Chemistry,2012,132(3):1436-1441.