宋秋露,王阳光

• 1:浙江海洋大学食品与医药学院

摘要(Abstract)：

以虾蟹副产物为主要原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验分析产品厚度、膨化前水分含量、微波时间、微波功率对产品感官评分及膨化率的影响,结果表明:最优工艺条件为微波功率900 W,膨化前水分含量5%,微波时间80s,产品厚度2mm。同时以感官评分为指标,采用响应面试验优化配方,结果表明:虾蟹副产物20g,木薯粉∶小麦粉为60∶20(g/g),膨化助剂0.2g。在该配方和工艺条件下产品感官评分为14.3分,膨化率为3.57,可为低值水产品开发利用提供有效参考。

关键词(KeyWords)： 微波膨化;虾蟹副产物;工艺优化;配方优化;感官评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 舟山市科技项目(2017C41010)

作者(Author): 宋秋露,王阳光

参考文献(References)：

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