王子光,胡莎,杨增久,巴顺利

• 1:河南省科学院生物研究所
• 2:河南省科学院生物研究所
• 3:郑州向阳味精厂
• 4:郑州向阳味精厂 郑州

摘要(Abstract)：

报告了选用豫生1号米曲霉双菌种分别制曲,混合发酵的工艺流程、工艺要点、常规理化分析和氯基酸分析结果。采用双菌种酿造新工艺酿制的酱油,各项理化指标达到部颁一级标准,总氨基酸含量都在8.08克/100毫升,分别超过对照组含量的31.60～31.92%;原料全氮利用率原池工艺达76.45%;倒池工艺达到74.5,分别提高7.68%,5.08%,酱油的风味和质量亦有提高和改善。

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作者(Author): 王子光,胡莎,杨增久,巴顺利

参考文献(References)：