共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究 Ⅰ共固定化多菌种酒精发酵条件的研究共固定化多菌种混合发酵生产保健红醋的研究 Ⅰ共固定化多菌种酒精发酵条件的研究
王克明
摘要(Abstract)：
对以德氏根霉、酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵进行了研究。试验结果表明 :根霉与酿酒酵母、产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为 4∶3∶2 ;固定化细胞粒子接入量为 10 % ;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为 3 0～ 3 3℃ ,发酵时间为 70h左右。
关键词(KeyWords)： 共固定化细胞;保健红醋;大米;多菌种;发酵
基金项目(Foundation): 山东省科委资助项目
作者(Author): 王克明