张玲玲,宋璐,孙京格,孟梦,侯丽华

• 1:天津市食品质量与健康重点实验室
• 2:天津科技大学食品科学与工程学院

摘要(Abstract)：

能源危机导致人们将视野转移到可再生能源的开发与利用上，乙醇作为一种不含硫及灰分的清洁燃料，逐渐进入人们的视野并被用于替代汽油和柴油。人们对乙醇生产方式的研究越来越多，目前生产乙醇的重要手段是通过发酵技术，利用酵母对粮食或纤维类废弃物进行发酵，将其转化为生产燃料乙醇。近年来，国内鲜有对酿酒酵母菌株筛选并优化发酵条件的研究，该研究针对天津科技大学诱变的编号为H1～H17的17株酿酒酵母进行筛选，并对筛选出的4株优良酿酒酵母进行单因素试验和正交试验，获得最优发酵条件：YPD液体培养基初始还原糖浓度为220 g/L,接菌量为1×10~8 CFU/mL,不添加葡萄糖和添加6%的乙醇，在此条件下，发酵结束后残留还原糖含量最低，乙醇生成率最高。

关键词(KeyWords)： 能源危机;乙醇;酿酒酵母;正交试验;最优发酵条件

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 天津市科技计划项目(21ZYQCSY00050)

作者(Author): 张玲玲,宋璐,孙京格,孟梦,侯丽华

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