梁郁强,孙俊华

• 1:暨南大学生命科学技术学院生物工程学系
• 2:暨南大学生命科学技术学院生物工程学系 广东广州510632
• 3:广东广州510632

摘要(Abstract)：

本文报告了利用中性蛋白酶水解虾头生产虾调味汁的研究。实验结果表明 ,水解虾头生产虾调味汁的最佳条件是在酶用量 1 4 % ,水解时间 2 0小时 ,水解温度 4 0℃ ,pH6 8。在此条件下 ,虾头的水解率可达 33 6%。水解液具有浓郁的虾风味 ,可作为调味汁。

关键词(KeyWords)： 虾头;水解;虾调味汁

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 梁郁强,孙俊华

参考文献(References)：

• [1]高瑞良对虾香料的提取〔J〕中国调味品,1996,(1)∶24～26
• [2]薛长湖中国对虾风味物质的产生机理〔J〕水产学报,1997,1∶57～62
• [3]孙俊华酶法水解虾壳蛋白的进一步研究〔J〕中国调味品,1996,12∶12～15
• [4]无锡轻工学院,天津轻工业学院合编食品分析〔M〕北京:中国轻工业出版社,1992
• [5]袁宝民主编食品微生物学及其检验〔M〕东北大学出版社,1993