方元祥,刘清荣

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摘要(Abstract)：

鉴于低盐固态发酵酱油缺乏后酵的生香生酯过程,将部分淀粉原料取出,进行液化、糖化,加入生香酵母发酵,配成稀糖浆发酵盐水,与成曲拌和,保温发酵,周期12天,产品的氨基酸生成率、全氮利用率、还原糖含量、总酯含量均有显著提高。

关键词(KeyWords)：

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作者(Author): 方元祥,刘清荣

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