于迪,乔羽,范振宇,邢晓莹,王如福

• 1:山西农业大学食品科学与工程学院
• 2:山西农业大学园艺学院

摘要(Abstract)：

对山西老陈醋发酵过程中酒化阶段分离出的10株乳酸菌和醋化阶段分离出的25株乳酸菌进行产酸定量试验,筛选出产酸量高的8株乳酸菌,然后分别对8株乳酸菌进行酒精耐受性、乙酸耐受性、温度耐受性试验,最终筛选出产酸量高、耐受性好的菌株JL6,CL21;形态学特征结合16SrDNA序列分析对筛选出的2株优势乳酸菌进行鉴定,结果表明:菌株JL6为发酵乳杆菌,CL21为干酪乳杆菌。

关键词(KeyWords)： 山西老陈醋;高产酸乳酸菌;筛选;16S rDNA序列分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 山西省重点研发项目——山西老陈醋产业关键技术开发与示范(2015-TN-10);; 山西省老陈醋产业技术创新战略联盟(201604D112006)

作者(Author): 于迪,乔羽,范振宇,邢晓莹,王如福

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