夏桂珍

• 1:湖南省进山口商品检验局 长沙

摘要(Abstract)：

从生物化学角度,讨论了薤腌制中的一些基本原理,认为食盐的添加和微生物发酵可有效防止腐坏。生产中应以分批加盐、加入明矾等措施保持脆度,另外,从各方面探讨了保持色泽的措施。

关键词(KeyWords)：

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 夏桂珍

参考文献(References)：

• 1 郭凤琴,杨淑媛,罗维政:《家制酱菜》,黑龙江科技出版社,1982年
• 2 沙世炎,徐礼燊,严敏如,曾纪琰,刘爱茹:《中草药有效成分分析法》,1982年